Ravioles uit Romans: een specialiteit uit de Drôme

Ravioles uit Romans: een verhaal apart

De ravioles uit Romans, een specialiteit van deegkussentjes gevuld met kaas en peterselie, gekookt in water, is een soort broertje van de Italiaanse ravioli. Het verhaal van hoe ze gemaakt werden vertelt dat Italiaanse kolenboeren en houthakkers, die naar Royans-Vercors waren gekomen om te werken, hun bekende ravioli zouden hebben aangepast door de traditionele vulling van vlees (wat in die periode schaars was in Frankrijk!) te vervangen door geitenkaas. Het beeld van de "ravioli voor de armen" verdween al snel want dit recept werd steeds vaker gebruikt bij feestmaaltijden. Destijds (begin 20e eeuw) maakten professionele ravioleuses (raviolesmaaksters) van dit volksgerecht een geraffineerde specialiteit.

Mère Maury (Marie-Louise Gélibert) maakt deel uit van de eerste generatie ravioleuses die de specialiteit aanbiedt in haar café-restaurant.

In de jaren 1910-1920 zijn ravioles voor de inwoners van Romans verbonden met plaatselijke bekendheden. Begin jaren '30 opent Emile Truchet zijn café-restaurant op het Place Jacquemart in Romans en biedt zijn klanten ravioles op het menu. Een Italiaan, een rondreizende zanger en accordeonist, bezoekt de stad. Emile sluit vriendschap met zijn gast en nodigt hem uit om een kijkje te komen nemen bij het maken van Italiaanse pasta met een machine: zo wordt, op basis van een Italiaans model, de eerste raviolesmachine ontworpen door vaklieden uit Bourg-de-Péage, een stadje dat tegen Romans-sur-Isère aan ligt.

In 1935 presenteert Truchet de eerste machine-gemaakte ravioles aan journalisten. Na de Tweede Wereldoorlog zijn de ravioles uit Romans in elk goed restaurant te vinden. In de jaren '80 wordt het ambachtelijke streekproduct geïndustrialiseerd en krijgt het meer diversiteit.

Tegenwoordig worden er over heel Frankrijk door meer dan 50 merken ravioles gemaakt. Er zijn allerlei uitvoeringen te vinden: met boleet, slak, ganzenlever of met specialiteiten uit de streek: op basis van caillette (een lokale vleesspecialiteit), truffel en zelfs chocolade voor de liefhebbers!