Omschrijving
Een specialiteit gemaakt van vierkantjes deeg gevuld met kaas en peterselie en gekookt in water, ravioli is in sommige opzichten het neefje van Italiaanse ravioli en Russische Pelmeni.
Leurs histoires semblent effectivement étroitement liées. Le récit de leur création suggère que des charbonniers et bûcherons italiens, venus travailler dans le Royans-Vercors aient simplement transformé leurs fameux raviolis en
remplaçant la traditionnelle viande ( alors denrée rare en France ) par du fromage de chèvre.
Rapidement cette recette a été davantage confectionnée à l’occasion des jours de fête. Au début du XXe siècle, des ravioleuses professionnelles popularisent ce met devenu raffiné. La Mère Maury (Marie-Louise Gélibert) fait partie de cette première lignée de ravioleuses à avoir proposé la spécialité dans son café-restaurant.
