La Pogne, spécialité locale de Romans dans la Drôme
Vous connaissez sûrement l'autre spécialité locale de Romans : la raviole !
Mais si vous êtes de passage à Romans, vous ne pourrez quitter la ville sans avoir goûté l'incontournable spécialité gastronomique qu'est la pogne. Cette brioche en forme de couronne, subtillement parfumée à la fleur d'oranger...
Comme les ravioles, elle fait partie intégrante du patrimoine romanais pour le plus plus grand bonheur de nos papilles !
Histoire de la pogne, spécialité locale de Romans
Consomée depuis le Moyen-Âge, elle était traditionnellement dégustée après la période de carême chrétien, phase durant laquelle aucun oeuf ne pouvait être consommé. La pogne, réalisée avec de nombreux oeufs, représentait donc le retour de la consommation de ce met, autour des fêtes de Pâques.
La Pogne, la seule, la vraie, celle de Romans ! Mais pourquoi s'appelle-t-elle la Pogne ?
Lorsque nos ancêtres faisaient leur pain eux-mêmes, ils avaient l’habitude de prélever une poignée de pâte dont ils formaient une petite couronne placée à l’entrée du four. Ce pain croustillant ravissait les enfants.
Petit à petit, les ménagères l’améliorèrent en y ajoutant du beurre, puis des œufs et du sucre : la pogne était née. La poignée de pâte se disait pougna ou pugna en patois et le mot est devenu pogne en français.
Quelques ingrédients de base suffisent pour préparer la Pogne, cette fameuse brioche en forme de couronne aromatisée à la fleur d'oranger et spécialité gasronomique incontournable de la ville de Romans. Mais la réussite de cette pâte levée dépends avant tout du savoir-faire utilisé et de ses secrets de fabrication jalousement gardés par les boulaners et quelques familles du pays de Romans. Chaque Pogne est de ce fait unique et s'avère bien différente d'un boulanger à l'autre : plus ou moins moelleuses, plus ou moins parfumées... à chacun son adresse préférée !
Nos adresses favorites pour déguster une pogne délicieuse
- La Maison Mourier à Romans,perpétue la tradition en famille depuis 4 générations et par ailleurs, c'est l'une des rares boulangeries à proposer la pogne à la coupe et au poids. Et plus elle est grosse, meilleure elle est !
- La Maison Pascalis, l'unique boulangerie centenaire où 5 générations se transmettent leur savoir-faire depuis 1892 ! (Il existe une boutique à Romans, Bourg-de-Péage, Valence et Tain l'Hermitage) La boutique à Bourg-de-Péage est également connue pour son musée de la Pogne. Une visite immersive où vous plongerez au cœur de l'histoire familiale et pourrez découvrir les techniques de fabrication au travers d'un film et de différents supports. Dégustation en fin de parcours !
- La Maison Vouillon, au village de Génissieux, moins ancienne que les 2 précédentes mais des Pognes tout aussi délicieuses !
Recette de la Pogne, pour un goûter riche en saveurs
Pour comparer ses différentes saveurs je vous conseille d'aller faire un tour à notre traditionnelle Fête de la Pogne et de la Raviole qui se déroule chaque week-end de Pentecôte à Romans. Un Grand nombre d'exposants sont présens à cette occasion là. Mercotte, célèbre blogeuse culinaire française et marraine de cette fête vous partage sa recette :
Pour une grosse couronne ou deux de taille moyenne (16cm) munissez vous de :
- Le levain : 20g de levure fraîche de boulanger, 120g de lait frais entier, 100g de farine
- La Pogne : 200g d'œufs (environ 4 gros oeufs), 150g de sucre, le zeste d'un citron, 25g d'eau de fleur d'oranger, 45g de rhum brun, 5g de sel, 180g de beurre, 500g de farine de gruau.
- Dorure : Un œuf entier.
Pour commencer, préparer le levain environ 5h avant la pâte à brioche.
Mélanger ensuite, tous les ingrédients dans un cul de poule et laisser pousser à température ambiante pendant 5 heures.
Pétrir tous les ingrédients, y compris le levain à vitesse 1 pendant 20 minutes, puis laissez reposer les 20 minutes qui suivent.
Une fois les 20 minutes écoulées pétrir de nouveau 20 min, toujours à vitesse 1, couvrir et laisser pousser la pâte à température ambiante pendant 4/5 heures.
Dégazer le pâton, le mettre en boule et former le trou central.
Poser la couronne sur une plaque réouverte de papier cuisson, couvrir avec un torchon propre et laisser à nouveau lever pendant 5 heures.
Mettre la Pogne au réfrégirateur une petite heure pour la raffermir .
La dorer à l'oeuf, la scarifier en carré autour du trou quasiment rebouché pendant la pousse.
Puis pour terminer, enfourner à 160°/170° pendant 45 minutes environ à vérifier en fonction de votre four !
Accompagné d'un bon chocolat chaud, ou d'un café, cette recette saura mettre tout le monde d'accord !
Psssttt... Pour ma part, j'ai la chance d'avoir la recette de Mamie et le four à bois de Papi, même si je fais profiter volontier de la dégustation, désolée mais je ne partage pas la recette secrete... ! :)
